Casserole de pommes de terre, de poireaux et d'œufs Sunny Side Up

Donne 6 portions

Ingrédients

5-6 pommes de terre Yukon Gold

1 c. à table de sel marin

2 gros poireaux ou 4 moyens, tranchés en quatre dans la longueur

4 c. a table de beurre non salé

1 tasse de crème 35 %

1 tasse de lait 3.8 %

4 onces de fromage parmesan, râpé

6 gros œufs, biologiques

2 tasses de roquette, lavée

2 c. à table d’huile d’olive

Le jus d’un demi-citron

Étapes

1. Déposer les pommes de terre entières dans une casserole moyenne, recouvrir d’eau, saler de sel marin. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la pomme de terre soit presque tendre. Égoutter les pommes de terre, enlever la peau et couper les pommes de terre en cubes.

2. Chauffer le lait, la crème et le beurre et les cubes de pommes de terre, mijoter quelques minutes sur feu doux, environ 5 minutes, en terminant la cuisson des pommes de terres, piller le mélange pour former une purée grossière en gardant des morceaux. Ajouter le fromage parmesan, le sel de Guérande et le poivre du moulin.

3. Blanchir les poireaux dans une casserole d'eau salé pendant 5 minutes. Égoutter. Faire fondre le beurre dans un poêlon moyen, cuire jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun dorés. Déposer les poireaux dans un grand plat rectangulaire beurré allant au four, ajouter la purée de pommes de terre par-dessus. Parsemer du reste du fromage Parmesan. Cuire 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

4. Retirer le plat du four, faire six indentations dans la préparation pour recevoir les œufs. Casser un œuf par indentation. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit ferme et commence à s’épaissir.

1. Dans un bol moyen, mélanger l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, sel et poivre. Ajouter la roquette, mélanger et déposer sur la casserole de pommes de terre et œufs.

Servir immédiatement.